湖南正宗钵钵鸡底料价格

简略信息一览：

鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起；将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状；将油辣椒，酱油，蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油、白糖放碗里调匀，把鸡肉码在另一个碗里，浇入调料即可。

配料：鹌鹑蛋、鸡胸肉、豆皮、豆卷、鸡肝。辅料：豆酱、酱油。酥鸡的制作步骤如下：准备好竹签和各种自己喜欢的食材。将所有材料切片，备用。取一个大锅，水烧开后加入少许盐，然后加入所有食材焯一下。另取一锅煮韭菜，放入料酒、葱、姜，烧开，煮开后捞出出血沫。

（图片来源网络，侵删）

捞出放在之前准备好的冰水里面。煮鸡肉的鸡汤留着，捞出葱姜，鸡汤留用做钵钵鸡汤料。菜籽油炼至无生菜油的味道，关火待油温降低，放八角，香叶，三奈，大葱，香菜炼油，炒香后去渣。

放入盆里备用。将食盐料酒生抽白糖香油鲜贝露味极鲜酱油辣椒油花椒油，按照自己的口味添加完毕，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。加入已经做熟的食材，放入冷汤中。

钵钵鸡的制作方法：准备材料：鸡块、盐、料酒、生抽、泡椒、蒜头、小米椒、大葱、青红椒片、豆瓣酱、甜面酱。鸡肉剁成鸡块，再加料抓匀。锅烧热，加入适量的油烧热，再下入仔鸡。下大葱、青红椒片，把大蒜炒香后，加入鸡肉。锅中加入少许底油，加入辅菜炒香。

（图片来源网络，侵删）

钵钵鸡料按说明书进行配比即可。其实钵钵鸡料包使用起来还是比较方便的。首先料包分为三部分，一部分是调料包，是属于液体状。第二部分来就是香料包，里面会有各种的香料香粉。还有一个就是芝麻包，里面会有很多的白芝麻。

1、卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。用五香粉+八角香叶回想良姜白蔻草果丁香等香料熬制，一定要卤点荤菜，这样的卤汤才浓郁鲜香。卤油中加入加白糖，盐调味搅匀，让盐白糖充分融化放入红油辣椒。一定要放足了，味道才正宗 1撒入熟芝麻。白的更好看。

2、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用。不锈钢桶放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时。

3、红油钵钵鸡材料：鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。做法：鸡肉切小块，放入姜葱、盐腌制入味，扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。素菜改刀切好，同样用扦子穿好，汆水断生，出锅冷却。

4、红油钵钵鸡摆摊创业配方葱油的制作材料准备：大慧50克小慧的60克、洋葱40克生姜50克。尽量保留根部；小商香2克香茅草1克、山亲3克香叶1克、八角3克、白扣3克。

5、香料可以打成粗颗粒，然后淋些白酒上去浸湿润，这样香味会渗出得更快。在炒香料时，要用小火以避免炒焦煳；在熬红汤味汁时，也是用小火，保持汤汁微沸即可。

1、臻鲜。辣度方面：臻鲜钵钵鸡调料一袋子可以泡好多东西，辣度不是很辣，辣油香而不燥。好人家钵钵鸡调料几乎没有辣度，符合大众口味，孩子也可以食用。口味方面：臻鲜钵钵鸡调料有股淡淡香料味道，泡菜更入味更好吃。好人家钵钵鸡调料比较偏向火锅底料，没有钵钵鸡调料的油香味道。

2、六婆钵钵鸡好吃。口碑方面，材质方面。口碑方面。六婆钵钵鸡位居高端品牌，口碑较好；而臻鲜钵钵鸡位居中端品牌，口碑较差。材质方面。六婆钵钵鸡用调料、鸡肉、土豆、西兰花、魔芋粉、金针菇、豆腐、鱼腐、青瓜、肥肠、莲藕等制作，口感好；而臻鲜钵钵鸡只有鸡肉和调料制作，口感较腻。

3、好人家的钵钵鸡好吃，好人家的钵钵鸡调料，这个品牌存在的时间比较久，不论是工艺还是味道都很不错。但是川娃子品牌旗下的钵钵鸡调料也不错，四川乐山本地的品牌，味道纯正，价格也比较便宜。

1、现在外面卖的钵钵鸡应食客需求的不断变化而要求更高，必须配置高汤，可用猪棒子骨10斤、老母鸡2只、鸡骨架10斤，放入装有60斤清水的不锈大桶大火烧开去浮末，加拍破的老姜块200克、大葱200克、料酒500克熬制2个小时，然后去除渣料留高汤备用。

2、钵钵鸡的做法在锅中烧热油，趁热倒入装有较多辣椒粉（辣椒粉要由朝天椒、小米辣、二荆条粉构成）的大碗中。鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖大火煮沸后，开小火，熬十分钟。过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，放凉。把白芝麻炒香，撒入底汤中。

3、一道菜在全国各地大规模的时兴，通过全国各地经营人的持续改进与结合自主创新，拓宽出不一样的口味。下边我便详细介绍一种参考结合了串串火锅的一些方式制做的钵钵鸡。

4、先把准备好的菜品清洗干净，煮好后分别用竹签串好，钵钵鸡的菜品也是非常多元化的，根据自己喜欢选择。有些菜品烹饪时间不宜过长，要脆才好吃。将辣椒油、生抽、、香油、盐适量、糖、葱、姜等等调料调成汁，倒入熬好的汤汁里，调制好后放入串好的菜品，待凉浸泡入味撒上芝麻即可。

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