今天给大家分享正宗麻辣藤椒钵钵鸡的做法，其中也会对藤椒钵钵鸡好吃吗的内容是什么进行解释。
简略信息一览：
藤椒钵钵鸡,怎样清香入味又麻辣过瘾呢?
1、在调红味钵钵鸡的麻辣味汁时，麻味除了用花椒面外，还要加些藤椒油，这样才能有效地压住荤料所带异味。用于钵钵鸡的红油辣椒，一般都炼得比较老，那是把晒干的朝天椒和二荆条辣椒一起下锅炕香后，舂成较粗的辣椒面纳盆，待一边冲入较高油温的菜油（一般为六成热）一边用勺去搅拌均匀后，即成。
2、如果香料味刺鼻立即捞出香料包，藤椒味制作；除红油不用，其他调味料不变，加入青红椒段即可，钵钵鸡的配菜其实很多，选鸡的原因主要是通过鸡熬汤，让菜吃起来更鲜、更香。在做钵钵鸡时，配菜可以多选些蔬菜，如土豆、萝卜、青菜、茄子、番茄等等。如果想让菜入味，可以让菜在汤中多泡一会儿。
3、钵钵鸡是一道四川省的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。要使自制的钵钵鸡更入味，可以从以下几个方面入手：选材：选择新鲜的鸡肉，最好是带皮的鸡腿肉或者鸡胸肉，因为这部分肉质较为嫩滑，适合做钵钵鸡。鸡肉要处理干净，去除多余的脂肪和筋膜。
4、汤里的盐一定要加够，因为鸡肉是要放在里面浸泡入味的，如果汤汁没有味道，那做出来成品会无味。关于钵钵鸡的香味，重要的秘方就是调料藤椒油的运用，藤椒油就是用藤椒果烹制而成的，用藤椒油做成的菜肴，有一种非常特别的清香味，而且又不会盖住食材本来的味道。
5、关于藤椒口味的钵钵鸡，藤椒油就是最为重要的调料，藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。
藤椒钵钵鸡,麻香醇厚的做法是什么呢?
1、熟芝麻 30克 藤椒钵钵鸡的做法 将鲜鸡洗净沥干水，锅中放入足够多的水和姜、葱，将鸡放入水中煮开，用小火焖熟，取出晾凉晾干，将鸡肉片成片或者剁成块待用，也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫，加入汆过水的猪棒骨煮开，转小火熬至汤色发白晾凉待用。
2、步骤1 准备食材：鸡肉200克、花菜100克、小米椒5克、藤椒5克、姜1块、蒜3瓣、盐1茶匙、木耳10克、油适量、青椒1个、料酒1茶匙、红椒1个。步骤2 鸡肉洗净剁块备用。步骤3 姜切片。步骤4 小米椒切圈。步骤5 青椒切圈。步骤6 蒜切末。步骤7 红椒切圈。
3、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；1白芝麻炒香；1白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。
钵钵鸡的汤料配方比例
1、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用。不锈钢桶放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时。
2、麻辣藤椒味汤汁制作：底汤5升（3斤）辣椒油3勺，红油2勺，芝麻油一勺，藤椒油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加，勺子为直径5厘米的小勺子。
3、钵钵鸡的汤料配方如下：骨汤1000g、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、（芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克。
4、将食盐、料酒、生抽、白糖、香油、鲜贝露、味极鲜酱油、辣椒油花椒油，按照自己的口味添加完毕，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。加入已经做熟的食材，放入冷汤中。1做好的钵钵鸡可以享用了。鸡肉的营养价值 强身健体，鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
5、其实钵钵鸡料包使用起来还是比较方便的。首先料包分为三部分，一部分是调料包，是属于液体状。第二部分来就是香料包，里面会有各种的香料香粉。还有一个就是芝麻包，里面会有很多的白芝麻。
6、主料：鸡一只 辅料：糖10克、辣椒油一勺、盐小半勺、熟芝麻8克、花椒粉2克、蚝油一勺、酱油两勺。钵钵鸡的做法 鸡处理好。放入锅里，加入清水，加入姜片和葱结。大火煮开，确定鸡熟了之后再关火，捞出。将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀切成小块。
鸿餐的钵钵鸡底料有哪些口味的?
1、钵钵鸡算是四川最有名的小吃了，其简单快速的吃法让我流连忘返，我记得好像只有一个红油口味，现在有三种口味了，红油味最经典，微辣但是特别香，藤椒味特别麻辣，小朋友和老人可以吃五香味。今天小编有幸找到钵钵鸡的底料配方，特地分享给大家，希望大家可以自己尝试做做。
2、超级好吃！如果爱吃藤椒味的一定要试试这款底料，自己在家做量足又干净。
3、钵钵鸡的底料是这样做的：准备鸡汤晾凉，放入红油，辣椒，再用精盐，白糖，鸡精定味，淋少许香油，然后撒入花椒面，熟芝麻即成麻辣味汁。钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系，从清代流传至今已有上百年的历史，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。
4、对于喜欢吃藤椒味钵钵鸡的人来说，这款底料就是最好吃的，但也有喜欢麻辣口味的。
5、鸡汁藤椒味汤汁制作：底汤5升（3斤）藤椒油2勺，芝麻油3勺，碎红色小米椒20克（不吃辣椒可加入红色甜椒）碎绿色青椒30克，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加。红汤钵钵鸡的做法如下：鸡架洗净放入冷水锅里，放入葱姜蒜，炖肉料包，小火炖上一个半小时。
6、楼主你好，它是以香辣口味为主，独门熬制的高汤汤料配以传承多年秘制红油和芝麻，辣而不燥、齿颊留香。这款，有独特的美味，而且有不一样的好滋味，希望回答对你有帮助，望***纳，谢谢。
钵钵鸡怎么吃味道好
1、水煮鸡肉：将鸡肉放入沸水中快速煮至变色，然后捞出沥干水分。这一步骤可以去除鸡肉中的血水和杂质，使鸡肉更加干净、口感更佳。准备辣椒油：钵钵鸡的特色之一就是其麻辣味，因此辣椒油的制作尤为重要。
2、腌制入味：在煮鸡肉之前，可以先将鸡肉用料酒、姜片、葱段等腌制一下，这样可以去除鸡肉的腥味，同时也能让鸡肉更加入味。火候掌握：煮鸡肉时火候的掌握也很关键，要用中火将鸡肉煮至八成熟，然后关火焖煮至全熟。这样煮出的鸡肉既不会过于老硬，也不会太生。
3、制作辣椒油：将干辣椒剪成小段，放入热油中炸至变色，然后捞出辣椒渣，留下辣椒油。这个步骤是为了给钵钵鸡增添香辣的味道。拌制：将煮熟的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡片刻，使肉质更加紧实。然后将鸡肉沥干水分，切成薄片或小块，放入大碗中。
4、将食材提前煮熟浸泡在红油里，吸饱了汤汁的串串温润鲜香，自己在家轻松做，一次吃个够！荤素搭配，麻辣鲜香，百吃不厌，让人停不下来 - tip - 如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。一定要等汤冷却了才放入菜哦，不然容易馊的。
5、摆盘美观：将拌好的钵钵鸡摆放在合适的容器中，可以适当装饰，增加食欲。分层摆放：可以将蔬菜和鸡肉分层摆放，不仅美观，也方便食用时混合。个性化调整：根据个人口味进行调整，比如喜欢更麻或更辣的口感，可以适量增减花椒和辣椒油的用量。可以根据季节变化添加不同的配料，如夏天可以加入薄荷叶提神醒脑。
6、准备蔬菜：四川钵钵鸡通常会搭配一些蔬菜一起食用，如黄瓜、豆芽、莴苣等。将蔬菜洗净切好，用开水焯烫后捞出沥干水分。拌制：将煮熟的鸡肉捞出，放入大碗中，加入炒香的红油、郫县豆瓣酱、豆豉、芝麻酱等调料，再加入焯烫好的蔬菜，撒上葱花、香菜碎，淋上一些热油，迅速搅拌均匀。
关于正宗麻辣藤椒钵钵鸡的做法，以及藤椒钵钵鸡好吃吗的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
