简略信息一览：
钵钵鸡的汤料配方比例
1、麻辣藤椒味汤汁制作：底汤5升（3斤）辣椒油3勺，红油2勺，芝麻油一勺，藤椒油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加，勺子为直径5厘米的小勺子。
2、家里面吃钵钵鸡建议放入八角、生姜、花椒、辣椒适量，一起和鸡煮，煮过得鸡汤便可以当底汤。
3、将食盐、料酒、生抽、白糖、香油、鲜贝露、味极鲜酱油、辣椒油花椒油，按照自己的口味添加完毕，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。加入已经做熟的食材，放入冷汤中。1做好的钵钵鸡可以享用了。
4、椒味钵钵鸡汤料是由藤椒油、高汤为主要原料，一般是150克藤椒油加5斤高汤（用量比例，不是固定的，可按需按口味调整），然后加盐、味精调鲜咸味。另外可以撒入一些芝麻、青红辣椒粒在盆里，进行点缀。
5、制作汤料的时候，要按照说明上的说明进行配比，有的调料包需要兑三到四斤的水，有的需要对五到六斤的水，根据实际的需求，把里面所有的料包和水混合在一起，搅拌均匀之后最后再撒上芝麻就好了。
鸿餐的钵钵鸡底料有哪些口味的?
你好，作为在乐山生活了近四十年的我，很认真地告诉你，比较有名的是乐山港附近东大街的叶婆婆，但是其实乐山钵钵鸡到处都是，味道都相差不大，图名气就是另外一回事了。
红油钵钵鸡的做法：将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
大多数人还是喜欢吃的，反正我就很喜欢。冒菜是四川特色的传统小吃，起源于成都，主要为麻辣和香辣口味。
钵钵鸡的那个红油蘸料,怎么制作啊,配方怎么做才香呢?之前吃过一家,味道...
红油钵钵鸡的做法：将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
猪骨棒洗净，焯水，加两块生姜去血腥味。然后打碎，放入高压锅中，加入适量的水，加入大葱和姜片，煮半小时，出汤。
鸡肉制作成串，蔬菜焯水后制作成串，放入汤汁中浸泡半小时左右，即可（也可放入冰箱稍作冷藏，味道更佳）。
红油布施鸡的做法：配料：菜籽油5公斤，葱150克，葱50克，蒜50克，姜30克，荆条200克，***150克，芝麻100克，王守义十三香20克，陈醋10克，高度白酒20克。
配料：健壮仔公鸡 1只（约2000克） 红油辣椒50克花椒粉5克 精盐 20克 白糖10克 味精 5克制作程序 煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。切片。
鸡腿用清水洗干净。姜切片，葱切段。锅内放入清水，放入鸡腿，加入姜片和葱段一起煮。水开的时候，撇去浮沫，煮20分钟，鸡腿没有血水即可，捞出晾凉备用。鸡腿去骨头后将肉片成片备用。
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