宜宾正宗钵钵鸡底料批发

本篇文章给大家分享宜宾正宗钵钵鸡底料批发，以及四川有名的钵钵鸡连锁店对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简略信息一览：

煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。调味装钵。

青花椒往往经油烫制后取油使用。鲜椒味型先将青尖椒、红尖椒切圈，放入烧至6成热的花生油中微炒，起锅晾冷，再加入姜、蒜、洋葱油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等其它调味料搅匀而成。

（图片来源网络，侵删）

钵钵鸡的汤料配方当然是根据食材进行的，两者相辅相成才能够做出好吃的钵钵鸡，关于汤料我们要为了口感好，也是需要做充分的准备。

熬制老汤：老汤是制作钵钵鸡的关键，选用农村放养的土鸡1只和猪大骨2根，将土鸡宰杀处理清洗干净，砍成两半，猪骨洗净，冷水入锅，再加入料酒、葱段和姜片，大火煮开后撇去浮沫。

乐山钵钵鸡的汤料可以放盐、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油、芝麻等，钵钵鸡是四川传统名小吃，麻辣是其较为突出的口味特点。

（图片来源网络，侵删）

麻辣藤椒味汤汁制作：底汤5升（3斤）辣椒油3勺，红油2勺，芝麻油一勺，藤椒油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加，勺子为直径5厘米的小勺子。

后来，经过不断的改良，钵钵鸡里又加上了蔬菜的搭配，添加了更多的吃法，尽管如此，乐山钵钵鸡万变不离其踪的秘密便在这汤料配方里。熟菜油5斤入锅，大火烧沸。

今天小编有幸找到钵钵鸡的底料配方，特地分享给大家，希望大家可以自己尝试做做。

撕好的鸡肉可以穿成串做成钵钵鸡，家庭吃还是可以的，一般卖的钵钵鸡是没有纯鸡肉的，也可以做成白宰鸡吃。

1、推荐巴小厨钵钵鸡底料吧。特别好吃，真的真的真的特别好吃，麻麻辣辣的，还很香，这是两袋油放一起了，油比较香，味道也鲜。并且不用自己熬高汤哦，直接用凉开水就可以兑料用，方便极了。

2、臻鲜。辣度方面：臻鲜钵钵鸡调料一袋子可以泡好多东西，辣度不是很辣，辣油香而不燥。好人家钵钵鸡调料几乎没有辣度，符合大众口味，孩子也可以食用。口味方面：臻鲜钵钵鸡调料有股淡淡香料味道，泡菜更入味更好吃。

3、不管冬天还是夏天，做钵钵鸡的底料都是可以选他家的，他家的钵钵鸡底料味道好。

4、我吃过的乐山钵钵鸡钟，在我们学校门口的那家最正宗最好吃，因为那个阿姨卖的钵钵鸡不仅特别的干净，还有就是他们家的菜品都十分的新鲜，第二天绝对不会有第一天之前剩下的菜品卖不掉，他就扔掉了。

5、最后要介绍的是位于市郊的“韩大妈钵钵鸡”。这家钵钵鸡店以分量大、味道好而闻名，每碗钵钵鸡都是足足的一大碗，特别适合一家大小一起来分享。火锅底料与秘制酱料的配比极佳，能让你享受到正宗的乐山特色钵钵鸡。

6、除了以上所有调料外，我炖底料汤还用到了买的18种香料做成的香料盒，感觉味道还不错。

1、钵钵鸡可以放的食材荤菜：牛肚、牛肉、猪脆骨、鸡脚、鸡心、鸡爪、鸡头、鸡弧、鸡胗、鸡尖翅、黄喉、猪耳朵猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鸭掌、鸭肠、鸭舌、鱼皮、火腿、午餐肉、基围虾、牛肉丸、鱼丸。

2、荤菜：牛肚、牛肉、猪脆骨、鸡脚、鸡心、鸡爪、鸡头、鸡弧、鸡胗、鸡尖翅、黄喉、猪耳朵猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鸭掌、鸭肠、鸭舌、鱼皮、火腿、午餐肉、基围虾、牛肉丸、鱼丸。

3、钵钵鸡可以放的食材：荤菜：牛肚、牛肉、猪脆骨、鸡脚、鸡心、鸡爪、鸡头、鸡弧、鸡胗、鸡尖翅、黄喉、猪耳朵猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鸭掌、鸭肠、鸭舌、鱼皮、火腿、午餐肉、基围虾、牛肉丸、鱼丸。

4、鱼丸、牛丸、鱼排、腊肠、火腿肠等。素菜：***、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、四季豆、菜花、香菇、平菇、金针菇、豆腐、豆腐干、空心菜以及荸荠等。

5、土豆、木耳、素毛肚等等。钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

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