本篇文章给大家分享钵钵鸡的秘制红油做法，以及钵钵鸡红油的做法与配方对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简略信息一览：
怎样做钵钵鸡
钵钵鸡的做法图解1鸡腿焯水；热水下锅，放入鸡腿、葱姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、料酒、盐，煮熟，鸡腿撕成小块。钵钵鸡的做法图解2小碗里准备好辣椒粉、盐、芝麻；锅里入油，炸香麻椒、花椒，将油倒入辣椒碗中，一边搅拌一边倒油。
主料：鸡腿（4个）鸡胗（3个）海带（1大块）木耳（水发）（1把）藕（1节）。调料：食盐（适量）葱（1小把）姜（1块）蒜（4瓣）郫县豆瓣酱（2汤匙）鸡汤（4碗）白糖（2茶匙）辣椒油（很多）白芝麻（适量）花椒粉（1茶匙）胡椒粉（1茶匙）。木耳提前泡发。
钵钵鸡的做法：1 鸡肉拿回来反复清洗干净，将鸡砍成大块，一只鸡大概砍个四五块就行了。2 准备一大锅水，水里放入原料。3 把鸡肉放进水里，水开后煮三十分钟就可以了，然后将鸡肉捞起，放在碗里晾凉。4 鸡肉凉了后，用手将鸡肉撕成小条，如果不喜欢用手，也可以用刀切成小条，便于进味。
钵钵鸡步骤1 锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。
酥鸡的制作步骤如下：准备好竹签和各种自己喜欢的食材。将所有材料切片，备用。取一个大锅，水烧开后加入少许盐，然后加入所有食材焯一下。另取一锅煮韭菜，放入料酒、葱、姜，烧开，煮开后捞出出血沫。将所有材料煮熟，捞出待用。把所有的材料用竹签串起来，想吃什么就准备什么。
乐山钵钵鸡红油的秘制配方
1、白胡椒粉 炒料：豆瓣酱 150g 豆豉 30g 葱段 3 蒜瓣 4 红油钵钵鸡的做法 调辣味汁调料：红油辣椒油2汤勺，藤椒油和花椒油各一小勺，芝麻香油2小勺，白糖1小勺，花椒面1/2勺，熟芝麻2大勺，碎花生1大勺，盐适量 将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
2、香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀，放入食材浸泡一阵即可食用。可加藤椒油或藤椒变成藤椒味的钵钵鸡。藤椒钵钵鸡 将上面红油钵钵鸡的的做法中换成藤椒油即可，也可以用花椒和藤椒一比二的量，洗净，放入温水中浸泡，泡出麻味。
3、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。
4、后来，经过不断的改良，钵钵鸡里又加上了蔬菜的搭配，添加了更多的吃法，尽管如此，乐山钵钵鸡万变不离其踪的秘密便在这汤料配方里。熟菜油5斤入锅，大火烧沸。
5、材料：鸡胗150G、鸡腿肉200G、莲藕1节、土豆1颗、盐1勺、白糖2勺、红油辣椒5勺、花椒粉1勺、香油1勺、卤油10勺、白芝麻适量、竹签一包、五香粉适量、七八颗八角、十片左右香叶、茴香、丁香、白蔻各适量、姜两块、两三颗草果、三勺白糖、三四勺盐。鸡胗洗净煮熟，然后切成片，穿竹签。
6、准备食材：钵钵鸡红油150g、调味粉75g、竹签约50根（根据菜品多少定）、盐10g、鸡精适量、凉开水1000g、冰水1000g。推介菜品：牛里脊（全瘦无筋）、鸡脚、鸡翅尖、鸭胗、猪皮、毛肚、土豆、嫩藕、花菜、青笋等等，菜品可以根据自己喜好调整。
钵钵鸡是川菜名菜,这一道菜的做法工序是怎样的?
首先是要煮鸡，与其说是煮，不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水，要刚好没过鸡，水开后放入整只鸡，中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态，大约15-20分钟即可，时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡，要迅速捞出，放入冰水中冷却，这样鸡皮迅速收缩，口感才好。
钵钵鸡是一道源自中国四川地区的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而著称。正宗的钵钵鸡做法讲究选材、烹饪技巧和调料搭配。
准备配菜：黄瓜切丝，豆芽洗净，花生米炒熟备用。调制蘸料：在一个小碗中，加入蒜末、葱花、花椒油、辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、鸡精、花椒粉、辣椒粉、芝麻酱、香油，搅拌均匀成为蘸料。混合食材：将撕好的鸡肉丝、黄瓜丝、豆芽、炒熟的花生米放入大碗中，倒入调好的蘸料，拌匀均匀。
钵钵鸡做法：锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。
四川的钵钵鸡怎么做
1、主要食材：钵钵鸡调料1包、鸡腿150g、牛肉150g、鹌鹑蛋13个、西兰花100g、金针菇80g、莴笋80g、藕100g、方竹笋50g、绿豆芽60g、土豆80g、木耳50g、火锅脆皮肠2根等。 做法步骤： 第1步、鸡腿洗干净以后，放入加了料酒和姜粉的水中煮熟。 第2步、钵钵鸡调料备用。 第3步、鸡腿熟了捞出切片备用。
2、四川钵钵鸡的正宗做法如下：备好食材和钵钵鸡调料，火锅丸子提前从冰箱里取出化冻。金针菇切根头，豆腐切小块；豆腐冷水入锅，加一点点食盐，煮沸后捞出。把焯过水的豆腐和和化冻好的肉丸，分别用竹签串起来。蔬菜洗净沥干，生菜切段、西兰花切小朵；然后分别用竹签串成串，备用。
3、酥鸡的制作步骤如下：准备好竹签和各种自己喜欢的食材。将所有材料切片，备用。取一个大锅，水烧开后加入少许盐，然后加入所有食材焯一下。另取一锅煮韭菜，放入料酒、葱、姜，烧开，煮开后捞出出血沫。将所有材料煮熟，捞出待用。把所有的材料用竹签串起来，想吃什么就准备什么。
4、钵钵鸡是一种源自中国四川地区的传统菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而受到广泛喜爱。
5、钵钵鸡是一道源自中国四川地区的传统菜肴，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。自制钵钵鸡不仅能够满足对美食的追求，还能够根据个人口味进行调整，下面是一份自制钵钵鸡的详细教程。
6、步骤1 根据个人口味准备食材，将所有食材洗净切成大小合适的块，然后用签子串起来 步骤2 鸡翅在表面划上两刀，方便入味 步骤3 锅中烧开水，将所有食材煮熟。
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