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钵钵鸡一般来说有几种做法?需要哪些配料?
配料：鹌鹑蛋、鸡胸肉、豆皮、豆卷、鸡肝。辅料：豆酱、酱油。酥鸡的制作步骤如下：准备好竹签和各种自己喜欢的食材。将所有材料切片，备用。取一个大锅，水烧开后加入少许盐，然后加入所有食材焯一下。另取一锅煮韭菜，放入料酒、葱、姜，烧开，煮开后捞出出血沫。
制作汤汁准备食材 我们有看到需要鸡汤，因此就地取材需要准备一只童子鸡，将鸡清洗干净；在锅中加入清水将鸡没过，在放上葱段、老姜片，这是为了去除腥味的同时，是鸡汤更加鲜美清淡，点上黄酒让味道更醉人，大火煮开后小火熬制15分钟即可捞出鸡肉。
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这样可以使菜品的香气更加浓郁。拌匀上桌：最后用筷子轻轻拌匀，让所有的配料和调料充分融合，即可上桌享用。钵钵鸡的魅力在于其麻辣鲜香的口感和丰富的层次感，通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道具有成都特色的美食。不同地区和厨师可能会有自己的独特做法和秘方，可以根据自己的口味进行适当的调整。
切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。
制作辣椒油：锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒炸香，注意火候不要太大，以免炸糊，然后过滤出油备用。拌制：在一个大碗中，放入煮熟的鸡肉、黄瓜丝、豆芽等配料，加入蒜末、姜末、酱油、醋、香油、盐、白糖、鸡精和适量的辣椒油，充分拌匀。
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