有鸡爪的钵钵鸡的做法

本篇文章给大家分享有鸡爪的钵钵鸡的做法，以及钵钵鸡脚对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简略信息一览：

• 1、藤椒串串底料的做法

藤椒串串底料的做法

1、将生藤椒倒入料理机加入100克水打碎成酱的状态备用。把锅烧热加入菜籽油烧熟后，加入葱、姜、蒜、洋葱、香菜中火炸香炸黄后捞出。

2、制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细），速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。

3、将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。第五步 继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。

4、串串香底料的炒制工艺 第一步 将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。第二步 全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。第三步 准备2口炒锅。

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