正宗遂宁钵钵鸡调料

简略信息一览：

将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

第1步、鸡腿洗干净以后，放入加了料酒和姜粉的水中煮熟。第2步、钵钵鸡调料备用。第3步、鸡腿熟了捞出切片备用。

（图片来源网络，侵删）

制作步骤：第一步：所有肉类，冷水浸泡，备用。第二步：锅中加入清水，姜片、花椒、大料、盐、鸡粉，下入肉类焯水。鸡心鸡胗煮制8分钟左右，鸡腿煮制筷子能插动即可。

制作钵钵鸡调料时，有高汤调味最好，没有也可以用开水加入鸡精和味精、蚝油1勺作为汤底。

接下来，制作钵钵鸡的关键在于调料的配置。取一碗，按照个人口味加入适量的辣椒油、花椒粉、芝麻、生抽、醋、糖和盐，搅拌均匀，直至糖和盐完全溶解。这个调料汁就是钵钵鸡的灵魂所在，因此请务必根据个人口味仔细调整。

（图片来源网络，侵删）

麻辣钵钵鸡材料公鸡一只。姜、花椒、八角、桂皮、香叶、三奈。矿泉水。盐、生抽、芝麻油、花椒油、醋、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜末、葱末、蒜末。馓子适量。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。具体做法如下：主料：光仔鸡1个。

钵钵鸡的底料是这样做的：准备鸡汤晾凉，放入红油，辣椒，再用精盐，白糖，鸡精定味，淋少许香油，然后撒入花椒面，熟芝麻即成麻辣味汁。

由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。四川邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。

将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）将所有蔬菜放凉。准备好所有炒制料。锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

配料：各种丸子500克、亲亲肠适量、鱼豆腐适量、金针菇一把、西兰花一个、钵钵鸡调味料一包。做法：将各种丸子、亲亲肠鱼豆腐等食材准备好。将西兰花掰小块洗净，金针菇去根清洗干净备用。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

钵钵鸡核心配方钵钵鸡的汤料配方当然是根据食材进行的，两者相辅相成才能够做出好吃的钵钵鸡，关于汤料我们要为了口感好，也是需要做充分的准备。

序言：其实钵钵鸡的做法比较简单，我们只要准备基础的食材就可以做得出来，但是每个人做出来的口味都是不同的，而调料也是可以根据个人的喜好来进行增添或减少的。而软软嫩嫩的钵钵鸡，口感非常的美味。

钵钵鸡的做法锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。

请点击输入图片描述藤椒钵钵鸡调料包，一份料包（油料包、调味粉包、芝麻包各一包），加入500ml左右冷开水（高汤），搅拌均匀。请点击输入图片描述将食材放入混合后的调料汤中浸泡25-40分钟入味。

辅料：钵钵鸡调味料一包。将各种丸子、亲亲肠鱼豆腐等食材准备好。将西兰花掰小块，金针菇去根清洗干净。

钵钵鸡的做法在锅中烧热油，趁热倒入装有较多辣椒粉（辣椒粉要由朝天椒、小米辣、二荆条粉构成）的大碗中。鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖大火煮沸后，开小火，熬十分钟。

待调味品包彻底溶解在鸡汤中，再把煮好的火锅串串放进，泡三十分钟之上就可以服用。

制作钵钵鸡调料时，有高汤调味最好，没有也可以用开水加入鸡精和味精、蚝油1勺作为汤底。

此类调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，风味清淡，色泽素雅，具有浓郁的青花椒风味，且微有鸡汤的鲜香，是乐山、雅安一带比较常用的一种味型.也是现在钵钵鸡代表性的味汁。

海***：切后用冷水泡浸到盐味适合以后烫熟穿串。春笋子：煮3-5分钟后洗澡改刀穿串。

勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油，煮3分钟，然后捞出调料扔掉。这个时候，你就可以尝到汤的味道了。比你平时喝的汤稍微咸一点，菜也能入味。将准备好的火锅料倒入另一个锅中，放凉汤汁，撒上白芝麻。

关于正宗遂宁钵钵鸡调料，以及正宗四川钵钵鸡的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。