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简略信息一览：

• 1、钵钵鸡的正宗做法有哪些?

钵钵鸡的正宗做法有哪些?

1、食材与明细 卤汤汁700ml 豆腐皮200克 黑木耳50克 鸭胗2个 花椒10克 大料7个 小茴香5克 丁香3个 良姜1个 辣椒2个 蒜片3克 花椒粉3克 难度简单 时间一小时 口味麻辣 工艺腌 四川乐山钵钵鸡的做法步骤 将所有调料放入锅中，加水加糖加盐烧开，炖煮20分钟。

2、成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。

3、熬制老汤：老汤是制作 钵钵鸡的关键，选用农村放养的土鸡1只和猪大骨2根，将土鸡宰杀处理清洗干净，砍成两半，猪骨洗净，冷水入锅，再加入料酒、葱段和姜片，大火煮开后撇去浮沫。

4、芝麻酱是钵钵鸡的灵魂，一定要选择质量好的芝麻酱，并且调至顺滑。如果喜欢吃脆的口感，可以增加黄瓜丝和豆芽的比例。通过以上步骤，你可以在家享受到正宗的四川钵钵鸡。自制的好处在于可以根据自己的口味来调整辣度和各种调料的比例，满足不同人的口味需求。

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