四川乐山钵钵鸡有哪些菜

文章阐述了关于四川乐山钵钵鸡有哪些菜，以及乐山名吃钵钵鸡的信息，欢迎批评指正。

简略信息一览：

香菇，土豆，海带，粉皮，肉丸，鱼丸，香肠，豆角，娃娃菜，金针菇，藕片等等。

海带等。鹌鹑蛋，是钵钵鸡中必不可少的一种食物；钵钵鸡中包含素菜和荤菜，放一些牛肉还是比较受欢迎的；放入鸡爪子，能够多一些肉香味；放木耳，也是一种非常适合的素菜了；放置一些金针菇，吃起来也是比较有嚼劲的。

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而且这道菜有荤菜也有素菜，非常爽滑的木耳和混着芝麻香的鸡肉的味道在口中爆开，小伙伴们肯定会忍不住吃完一串再来一串。

1、优质名小吃菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然，有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。

2、钵钵鸡常用菜品有牛肚、牛肉、猪脆骨、鸡爪、鸡心、鸭血等。牛肚牛肚即牛胃。

（图片来源网络，侵删）

3、鸡脚、土豆片、牛肉、笋尖、鹌鹑蛋、鸡汤***、鸡杂串、鸭肠、莴苣、西兰花、芽菜、木耳、郡肝、花菜、莴笋尖、藕片、豆腐圈等。钵钵鸡是四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。

4、钵钵鸡的菜品有凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠等。凤爪凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。

成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。

此类调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，风味清淡，色泽素雅，具有浓郁的青花椒风味，且微有鸡汤的鲜香，是乐山、雅安一带比较常用的一种味型.也是现在钵钵鸡代表性的味汁。

其实钵钵鸡出现的时间并不算长，应该和我年龄相当吧。钵钵鸡的来历虽然说法不一，但毫无疑问是从乐山白宰鸡演变而来。四川人喜欢吃凉拌菜，常见的便是直接加上辣椒油、酱油、花椒面等调料拌成麻辣味儿。

准备食材：钵钵鸡红油150g、调味粉75g、竹签约50根（根据菜品多少定）、盐10g、鸡精适量、凉开水1000g、冰水1000g。

熬制老汤：老汤是制作钵钵鸡的关键，选用农村放养的土鸡1只和猪大骨2根，将土鸡宰杀处理清洗干净，砍成两半，猪骨洗净，冷水入锅，再加入料酒、葱段和姜片，大火煮开后撇去浮沫。

在鸡汤里加入盐，红红的辣椒油，芝麻油，还有必须要有花椒油。倒入切好的鸡片里面。再撒上芝麻和装饰的辣椒。呵呵。家里自用的钵钵鸡就好了。

钵钵鸡是一种四川乐山的传统名小吃，属于川菜系。

乐山最好吃的钵钵鸡店是一个主观问题，每个吃货心目中都有自己的最爱。叶婆婆钵钵鸡：地址在东大街41号，生意火爆，节假日排队更是常态。

以下是一些被当地人和游客推荐的乐山市钵钵鸡店家：乐山港唐记钵钵鸡：位于乐山市市中区乐山港东大街，是乐山市钵钵鸡的老字号之一，有着较高的知名度和口碑。

乐山钵钵鸡的历史可以追溯到清代末年，这一美食最初在邛崃、洪雅、乐山地区流传。最初的钵钵鸡是以农家手工竹编筲箕盛放食物，旁边搭配一个陶瓷调料钵钵，这个钵钵实质上是瓦罐，其外部绘有红黄相间的瓷质龙纹。

乐山钵钵鸡摆摊创业配方制作方法：干小米概100克入瑞水煮5分钟捞出利细制成鞋把辣雅，胡入2斤熟菜油下粗把辣椒开小火炒10分钟成红油关火备用。

食材成本高，制作工艺复杂。食材成本高：乐山的钵钵鸡选用的是当地的土鸡，食材成本高。制作工艺复杂：乐山的钵钵鸡制作工艺独特，需要经过多次腌制和烹饪，制作成本高。

关于四川乐山钵钵鸡有哪些菜，以及乐山名吃钵钵鸡的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。