简略信息一览：
- 1、乐山钵钵鸡配方与制作
- 2、钵钵鸡怎么做
乐山钵钵鸡配方与制作
1、制作程序 煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。调味装钵。
2、乐山钵钵鸡摆摊创业配方 制作方法：干小米概100克入瑞水煮5分钟捞出利细制成鞋把辣雅，胡入2斤熟菜油下粗把辣椒开小火炒10分钟成红油关火备用。
3、钵钵鸡的制作方法：准备材料：鸡块、盐、料酒、生抽、泡椒、蒜头、小米椒、大葱、青红椒片、豆瓣酱、甜面酱。鸡肉剁成鸡块，再加料抓匀。锅烧热，加入适量的油烧热，再下入仔鸡。
4、熬制老汤：老汤是制作 钵钵鸡的关键，选用农村放养的土鸡1只和猪大骨2根，将土鸡宰杀处理清洗干净，砍成两半，猪骨洗净，冷水入锅，再加入料酒、葱段和姜片，大火煮开后撇去浮沫。
5、调料 用于配制乐山钵钵鸡的调料主要有豆瓣酱、花椒、姜、大葱、蒜、食用油等。其中，豆瓣酱和花椒是乐山钵钵鸡的核心调味品，一定要选用好品质的原材料。
6、川味名吃钵钵鸡的制作方法秘籍 原料：童草鸡、花生酱、芝麻酱、蚝油、酱油、鸡精、黄酒、盐、红油、红油辣椒50克花椒粉5克、精盐20克、白糖10克、味精5克。制作程序 煮鸡。
钵钵鸡怎么做
主料：各种丸子500克、金针菇一把、西兰花一个、钵钵鸡调味料一包。辅料：钵钵鸡调味料一包。将各种丸子、亲亲肠鱼豆腐等食材准备好。将西兰花掰小块，金针菇去根清洗干净。
钵钵鸡的做法 鸡处理好。放入锅里，加入清水，加入姜片和葱结。大火煮开，确定鸡熟了之后再关火，捞出。将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀切成小块。
家庭版钵钵鸡 步骤牛肉洗净切片，加入一个蛋清、适量辣椒粉和花椒粉、淀粉、少许盐揉捏均匀，腌制20分钟后串上竹签备用。
用料：鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1小片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml。
麻辣钵钵鸡 材料公鸡一只。姜、花椒、八角、桂皮、香叶、三奈。矿泉水。盐、生抽、芝麻油、花椒油、醋、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜末、葱末、蒜末。馓子适量。
汤里的盐一定要加够，因为鸡肉是要放在里面浸泡入味的，如果汤汁没有味道，那做出来成品会无味。
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