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钵钵鸡的那个红油蘸料,怎么制作啊,配方怎么做才香呢?之前吃过一家,味道...
吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民***命名为优质名小吃。制作程序 煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。切片。
食材可以自由选取，肉类、菌类、蔬菜类等等。食材根据成熟的不同程度、和所属特性分别烫熟，煮熟，可以直接吃的处理干净即可。这道菜的关键在于红油和藤椒。所以在选材和制作上一定要注意。
香辣钵钵鸡的做法：原材料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。配料：健壮仔公鸡 1只（约2000克） 红油辣椒50克、花椒粉5克 精盐 20克、白糖10克 味精 5克、熬料汤底。
红油布施鸡的做法：配料：菜籽油5公斤，葱150克，葱50克，蒜50克，姜30克，荆条200克，***150克，芝麻100克，王守义十三香20克，陈醋10克，高度白酒20克。
在家做钵钵鸡,该注意哪些东西?
1、其实钵钵鸡真的不辣，只能说微微辣，更多的是香。现在在外面吃一次钵钵鸡好是不便宜，如果想吃过瘾的话，人均大约在70到100元，所以在外面吃还是挺不划算的。
2、调味汁的比例要适当，可以先少量尝试，再根据个人口味调整。如果喜欢吃脆的黄瓜和豆芽，可以适当减少腌制时间。自制红油钵钵鸡的关键在于调味汁的调配和鸡肉的处理，只要掌握了这两点，就能在家享受到四川风味的麻辣鲜香。
3、制作钵钵鸡的注意事项 选材：选择新鲜、肉质细嫩的鸡肉，最好选用鸡胸肉或去骨鸡腿肉。熬鸡汤：钵钵鸡的关键是鸡汤，应该选用花雕酒、姜片、葱结等佐料熬制出鲜美的鸡汤。
4、花椒油和辣椒油是钵钵鸡的灵魂，要选择品质好的产品。泼油时要小心烫伤，确保油温足够高，这样才能将辣椒和花椒的香味瞬间激发出来。按照以上步骤，你就可以在家制作出一道色香味俱全的钵钵鸡了。
5、料酒不放也可以，放料酒的话中和一下腌料味。制作钵钵鸡的汤底很重要，一定要用鸡汤。鸡肉切得稍微大一点更入味。以上就是传统钵钵鸡的做法了，如果你喜欢吃，就赶紧动手试试吧。相信你一定会爱上这道麻辣的美食。
四川成都钵钵鸡怎么做?
拌制时，要轻柔以防破坏食材的形状和口感。这样一道简单的家常版钵钵鸡就完成了，既保留了传统的麻辣鲜香，又简化了制作过程，非常适合家庭制作享用。
混合食材：**将撕好的鸡肉丝、黄瓜丝、豆芽和炒熟的花生米放入大碗中，倒入调好的调味汁，加入香菜碎，最后淋上少许香油，轻轻拌匀。装盘上桌：**将拌匀的钵钵鸡装盘，可以根据个人喜好撒上一些花椒粒和辣椒段增加风味。
如果觉得不够麻辣，可以适量添加辣椒油或者花椒粉。总结来说，烹饪成都钵钵鸡的关键在于选材、煮鸡的火候控制、调料的准备和拌制的均匀。只有每一步都做到位，才能烹饪出色泽红亮、麻辣鲜香、肉质细嫩的完美钵钵鸡。
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。具体做法如下：主料：光仔鸡1个。
钵钵鸡的制作方法：准备材料：鸡块、盐、料酒、生抽、泡椒、蒜头、小米椒、大葱、青红椒片、豆瓣酱、甜面酱。鸡肉剁成鸡块，再加料抓匀。锅烧热，加入适量的油烧热，再下入仔鸡。
汤里的盐一定要加够，因为鸡肉是要放在里面浸泡入味的，如果汤汁没有味道，那做出来成品会无味。
乐山钵钵鸡的做法
1、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。
2、乐山钵钵鸡摆摊创业配方 制作方法：干小米概100克入瑞水煮5分钟捞出利细制成鞋把辣雅，胡入2斤熟菜油下粗把辣椒开小火炒10分钟成红油关火备用。
3、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。调味装钵。
4、钵钵鸡的汤料配方当然是根据食材进行的，两者相辅相成才能够做出好吃的钵钵鸡，关于汤料我们要为了口感好，也是需要做充分的准备。
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