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简略信息一览：
钵钵鸡是冷的还是热的钵钵鸡冷还是热有说法吗
钵钵鸡还有一个名字叫冷串串，属于一种四川的凉菜。一般来说，人们觉得钵钵鸡就是要冷的才好吃，其实也有在冬天也有很多地方在卖热的钵钵鸡，但是它却没有冷的钵钵鸡那么出名。
该食物加热会影响口感。钵钵鸡的鸡肉是经过处理的，煮至断生，然后立即放入冰水中浸泡，使其口感更加脆嫩。如果加热，会导致鸡肉变得老硬。钵钵鸡的调料中含有很多香料和辣椒，这些调料在热的情况下会失去原本的味道和香气。
口感清爽，适合夏季食用。钵钵鸡是将鸡肉切成小块，配以花生酱、辣椒油、芝麻酱等调料，再加上葱姜蒜等香料，制成的一道冷菜。除了钵钵鸡，冷荤凉菜还包括凉拌菜、凉皮、凉粉、拌凉菜等多种菜肴。
最详细钵钵鸡配方,可以拿去开店啦
1、个人熟悉过叶婆婆钵钵鸡，它是将各种菜品加工熟后，泡在装有汤料容器里，泡至入味。个人知道这里蛮有特色，所以慕名前来吃饭的人，特别的多。
2、钵钵鸡的做法 锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。
3、钵钵鸡冷串串的制作过程如下：准备好食材和一把竹签。底料我用了两包拉面说红油串串捞面的底料，一包的底料不太够。
4、步骤九：将食盐 料酒 生抽 白糖 香油 鲜贝露 味极鲜酱油 辣椒油 花椒油，按照自己的 口味添加完毕，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。步骤十：加入已经做熟的食材，放入冷汤中。
钵钵鸡摆摊需要准备什么
1、钵钵鸡摆摊需要准备的东西如下：足够的启动资金：不管是钵钵鸡地摊，还是钵钵鸡店面，都需要一定的资金作为支持。因此，在正式摆摊经营之前，要准备足够的启动资金，保持资金链完整。合适的摊位：钵钵鸡摆摊，需要合适的摊位。
2、钵钵鸡摆摊创业配方 一，葱油的制作 材料准备：大殖50克、小慧60克、洋墓40克、生姜50克。
3、乐山钵钵鸡摆摊创业配方 制作方法：干小米概100克入瑞水煮5分钟捞出利细制成鞋把辣雅，胡入2斤熟菜油下粗把辣椒开小火炒10分钟成红油关火备用。
4、各种各样的菜，牛肉，肥肠，掌中宝，鹌鹑蛋，鸡胗，毛肚，土豆 ，笋片，海带等等，拿了很多我们喜欢吃的菜，选好后交给服务员，他们会在后厨帮忙处理好后，再端上来。
5、准备一个大一点的容器来做这道菜。先将竹签买回来用清水浸泡一个小时左右，洗净，烧一锅水，待水开后，放入竹签煮大约半小时左右即可捞起沥干水分待用。
6、常见的钵钵鸡肉类食材，一般为鸭胗、鸡胗、猪耳、鸭肠、鸡爪（脱骨鸡爪）、毛肚等等。蔬菜类食材，一般常见的蔬菜都可以，只要你喜欢吃。自己吃不需要品种太多，喜欢吃的肉类和蔬菜准备一点就好。这些食材只需要焯水煮熟即可。
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