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有谁知道成都凉串串(钵钵鸡)的汤料的配方吗
步骤七：准备自己喜欢的蔬菜，在开水锅里焯熟备用。步骤八：煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜，放入盆里备用。步骤九：将食盐 料酒 生抽 白糖 香油 鲜贝露 味极鲜酱油 辣椒油 花椒油，按照自己的 口味添加完毕，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。步骤十：加入已经做熟的食材，放入冷汤中。
钵钵鸡的汤料配方如下：骨汤1000g、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、（芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克。
原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
正宗钵钵鸡的汤料配方 准备材料 钵钵鸡是一道以鸡肉为主料、佐以香辣酱汁为主要调料的传统川菜。其特点是选料讲究、调味独特、制作精良，风味浓郁，深受人们的喜爱。制作钵钵鸡第一步是准备好材料。所需材料：鸡肉、花生、黄瓜、萝卜、豆芽、魔芋粉丝、调料、柿子椒等。
冷串串的调料汁做法
钵钵鸡冷串串的调料有红油、藤椒和清汤三种，其中红油调料需要把姜片、葱段、蒜片放入油锅内炸干，捞出后加入香菜叶、八角炒出香味，再捞出渣滓并加入辣椒面搅匀就可以。而清汤料只需用土鸡、香菇、生姜等食材熬好汤汁，再加入白芝麻、青椒和红椒就可以。
步骤——首先把干料都准备好；葱切成段，姜切成片，蒜不用拍碎；起锅烧油，油锅小火炒干料出香味；然后加入葱段、姜片和大蒜炒出香味；紧接着，加入冷串串火锅底料；加料酒、生抽、盐、棒骨汤，如果家中没有棒骨汤，可以加清水；漏勺捞出炒底料的渣滓，撒熟芝麻即可。
制作方法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。准备2口炒锅：一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖）和匀。
钵钵鸡冷串串调料一般用冷开水或者矿泉水，也可用温开水调制，不会影响口味。
香葱切成葱花熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁，加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻调成冷串串的调料汁。鸭珍与鸡心放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟，捞出放凉。木耳用清水浸泡后洗净，豆皮用开水浸泡至软。浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份。用开水把竹签浸泡消毒。
制作方法：鸡架、猪大骨水泡出血沫后，放入锅中焯水打掉浮沫备用。葱、姜放入大料包备用。锅中加入20斤清水，加入鸡架和猪大骨、包好的葱姜料包大火烧开中小火慢熬，熬至两个半小时汤微微发白就可以关火了。
冷锅串串的正宗配方
牛肉切片，漂一下清水后加入生抽、小苏打、生粉（1斤牛肉的量，放入老抽10克、小苏打10克，生粉15克，盐适量，清水少量，拌匀即可）腌制半小时左右，穿串烫熟。
冷锅串串 素菜：准备爱吃的素菜 荤菜：准备爱吃的肉肉和丸子 配料：3瓣蒜、2片姜、1包清油火锅底料、大量白芝麻 做法： 准备想吃的素菜和想吃的肉肉； 菜焯熟，肉肉炒熟； 热油爆香姜蒜； 加入火锅底料，炒出红油； 倒入饮用水者开，捞出渣； 晾凉放入大量芝麻，串串浸泡20分钟即可。
食材穿在竹签上加调味料煮熟；将火锅底料加水加热，已串好竹签放入火锅料中入味。
钵钵鸡冷串的做法和配方窍门钵钵鸡冷串串的配方做法
配料：钵钵鸡调料、鸡腿、虾、花菜、香菇、千张、土豆、姜片、料酒、花椒。制作方法：先煮汤底。加入调料包中的红油包。加入芝麻包，搅拌至粉料融化后备用。处理干净素菜和荤菜。锅里加入水、姜片、料酒，把菜煮熟后穿上竹签。
原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。配料：健壮仔公鸡1只、红油辣椒50克、花椒粉5克、精盐20克、白糖10克、味精5克。煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
步骤：首先备齐所有的食材，海带提前浸泡至发软，黄豆芽摘洗干净。飞蛤先用清水冲洗干净后，加入少许盐和料酒浸泡半个小时吐干净沙。豆皮切宽条，小洋葱洗净对半切开。海带洗净也切成宽片，胡萝卜切粗片，洋葱切碎姜切丝，香菜切段。取一个大一点的容器，先倒入钵钵鸡调料。
材料用量：鸡脚随便几只、小鸡翅、几只、土豆个人食欲、木耳随便、藕随便、红油辣椒、芝麻、白糖、花椒面 先煮一些鸡汤然后鸡汤冷了把辣椒油、白糖、花椒面、盐、鸡精加入还有熟芝麻。再把东西串成串弄清水煮下洋芋等煮熟之后快速用冷水淋一下这样就脆口煮好放入调好辣椒的鸡汤里。
钵钵鸡的汤料配方
1、煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜，放入盆里备用。将食盐、料酒、生抽、白糖、香油、鲜贝露、味极鲜酱油、辣椒油花椒油，按照自己的口味添加完毕，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。加入已经做熟的食材，放入冷汤中。1做好的钵钵鸡可以享用了。
2、红汤钵钵鸡的做法如下：鸡架洗净放入冷水锅里，放入葱姜蒜，炖肉料包，小火炖上一个半小时。另起锅烧一锅开水，将你喜欢的蔬菜放入锅里烫一下（断生就可以），捞出放凉，穿在竹签上，备用。
3、乐山钵钵鸡的汤料可以放盐、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油、芝麻等，钵钵鸡是四川传统名小吃，麻辣是其较为突出的口味特点。钵钵鸡汤料的要求一般是宽油量多，如果是自己在家弄，也可以根据自己的口味添加各种调料。
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