嘉州张艳钵钵鸡调料

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• 1、乐山钵钵鸡的红油配方怎么做才香

乐山钵钵鸡的红油配方怎么做才香

锅热后，倒入油，用葱、姜、蒜、花椒、辣椒翻炒，加入2勺豆瓣酱炒出红油。倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油，煮3分钟，然后捞出调料扔掉。

如果将藤椒油换成花椒油或辣椒油，吃起来上火不说，而且成品的色香味也非常不好，里面全都是花椒末，根本就不是最原始正宗的口味。另外很多人总觉得有口味的东西营养价值就不高，但这道红油钵钵鸡却不一样。

钵钵鸡的制作方法：准备材料：鸡块、盐、料酒、生抽、泡椒、蒜头、小米椒、大葱、青红椒片、豆瓣酱、甜面酱。鸡肉剁成鸡块，再加料抓匀。锅烧热，加入适量的油烧热，再下入仔鸡。

做出来的辣子油又香又辣！藤椒油一般都买现成的，乐山这边用的都是万弗藤椒油！比例搭配好，虽赶不上店里做钵钵鸡最初腌制的多是和鸡有关的食材，比如鸡胗、鸡爪、鸡肠还有去骨鸡片之类的。

做成红油。碗中盛入鸡汤，倒入红油，依次放入适量藤椒油、芝麻香油、藤椒面、熟花生碎、白芝麻、白糖、生抽、麻油、胡椒粉、盐，搅匀。将之前串好的串串浸入汤汁，腌制2小时，吃起来更入味。红汤钵钵鸡成品图。

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