乐山钵钵鸡荤素

今天给大家分享乐山钵钵鸡荤素，其中也会对乐山钵钵鸡配方的内容是什么进行解释。

简略信息一览：

钵钵鸡在煮的过程中是可以请使用清水，饭店制作时，一般会先熬一锅高汤，汤内有鸡和猪棒骨，这样味道会更好，只不过在家庭中没有这种条件，可以使用清水煮熟并串成串，泡制时间要长一点，这样才能让入味。

菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。我当初也是特意到乐山的唐记钵钵鸡学了手艺，才学到了制作秘籍和核心技术这些，你如果想要秘籍，最好还是自己去学习吧。

（图片来源网络，侵删）

钵钵鸡源于四川，本身就是冷吃，所以也叫冷串串。钵钵鸡是将各种常见的荤菜、素菜，切片或块后【荤菜需码味腌制。荤菜先串后煮，素菜先煮后串】，用白水煮熟。

只是为了口感更好，应该像她们一样用冷水吧。加入钵钵鸡调料，根据个人口味适量加盐，然后再将菜类放入调好的汤料，寖泡1小时左右即可。肉类食材一定要多煮一会儿去腥煮熟。有些蔬菜不宜太软，钵钵鸡就是脆脆的才是精髓。

钵钵鸡是冷的，它就像是用竹签穿起来的凉拌菜，市面上售卖的钵钵鸡菜品是事先煮好的，经营者只需要将煮熟的食材放到各种口味的调料里面，然后等消费者根据自己口味进行挑选即可，且钵钵鸡的食材非常多，能满足大部分人的需求。

（图片来源网络，侵删）

钵钵鸡的制作方法，如下：工具/材料：红油，芝麻，钵钵鸡调料包1份，鹌鹑蛋200克，虾仁适量，鸡腿2只，蔬菜适量，土豆适量，红椒1/3个，500毫升水，刀，锅。红油透亮，麻香四溢。

序言：其实钵钵鸡的做法比较简单，我们只要准备基础的食材就可以做得出来，但是每个人做出来的口味都是不同的，而调料也是可以根据个人的喜好来进行增添或减少的。而软软嫩嫩的钵钵鸡，口感非常的美味。

红油布施鸡的做法：配料：菜籽油5公斤，葱150克，葱50克，蒜50克，姜30克，荆条200克，***150克，芝麻100克，王守义十三香20克，陈醋10克，高度白酒20克。

也可以使用藤椒制作钵钵鸡的调料，藤椒先捣碎，然后用水浸泡，再加入到各种材料中搅拌均匀即可。钵钵鸡调料的制作一般是选择菜籽油，这样制作出来的调料才比较香。如果想要辣一些，辣椒选择小米椒或朝天椒。

香辣钵钵鸡的做法：原材料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。配料：健壮仔公鸡 1只（约2000克）红油辣椒50克、花椒粉5克精盐 20克、白糖10克味精 5克、熬料汤底。

1、比例搭配好，虽赶不上店里做钵钵鸡最初腌制的多是和鸡有关的食材，比如鸡胗、鸡爪、鸡肠还有去骨鸡片之类的。现在钵钵鸡食材荤素搭配，也有了江湖上传言的那句“铁打的钵钵鸡，流水的食客”的说法。

2、摆盘美观：钵钵鸡作为一道特色菜肴，摆盘也是非常重要的。可以将鸡肉摆放在底部，上面撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和口感。食用注意事项：钵钵鸡属于辛辣菜肴，不适合胃寒、胃炎等患者食用。

3、选材：钵钵鸡的主要食材是鸡肉和豆芽等蔬菜。鸡肉要选择新鲜的整鸡，最好是土鸡，肉质更加鲜美。豆芽要选择脆嫩的绿豆芽，口感更佳。此外，还可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如黄瓜、莴苣等。

1、熬底汤：锅中放水，放进土鸡翅2个，棒子骨一根，适当姜片，米酒，水开后撇去白沫子，烧煮至鸡翅烂熟捞起来凉水晾凉。这一步通常是能让鸡脯肉收拢紧绷，口味爽脆，将原汤过虑晾凉预留。

2、准备鸡爪、翅尖、鸭胗、藕片、海带、豆皮、土豆或其他食材，洗净，切片，荤菜需要提前腌制码味。将准备好的食材烫熟，视切片的大小，决定煮制时间。一般荤菜在沸水中煮3分钟左右，素菜烫煮1分钟左右。烫熟后，捞起。

3、要注意火候，还要注意温度，也要注意调味料，也要注意口感，也要注意对鸡肉的处理方式。之后的时候一定要对鸡肉进行腌制，这样才会让鸡肉更加入味一些。

4、第一步：所有肉类，冷水浸泡，备用。第二步：锅中加入清水，姜片、花椒、大料、盐、鸡粉，下入肉类焯水。鸡心鸡胗煮制8分钟左右，鸡腿煮制筷子能插动即可。

5、做法：鸡肉切小块，放入姜葱、盐腌制入味，扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。素菜改刀切好，同样用扦子穿好，汆水断生，出锅冷却。八角等常用香料装入料包热水浸泡。

四川乐山的钵钵鸡最出名。钵钵鸡是一种四川乐山的传统名小吃，属于川菜系列，历史悠久。钵钵鸡是用瓷器盛上麻辣为主的料汁，用去骨的肉食、蔬菜搅和而成，荤素搭配，吃起来肉质鲜嫩、麻辣鲜香、油艳欲滴，甜咸诱人，别具风味。

叶婆婆钵钵鸡：地址在东大街41号，生意火爆，节假日排队更是常态。黄泗海·黄鸡肉钵钵鸡：地址在东大街106号，菜品新鲜，汤底偏麻，鸡肉嫩而有韧劲。纪老四钵钵鸡：地址在柏杨东路123号，汤底香辣红油，口感浓郁。

乐山钵钵鸡的叶婆婆钵钵鸡最有名。叶婆婆钵钵鸡这家店开了40年，从路边摊经营成了连锁店，从乐山卖到了国外，一共有七家直营店，每天人气爆棚，一天要卖10万串以上。叶婆婆钵钵鸡味道引导潮流，如今有三个口味。

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