文章阐述了关于钵钵鸡调料没有芝麻，以及钵钵鸡用生芝麻还是熟芝麻的信息，欢迎批评指正。
简略信息一览：
钵钵鸡的那个红油蘸料,怎么制作啊,配方怎么做才香呢?之前吃过一家,味道...
将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）将所有蔬菜放凉。准备好所有炒制料。锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。
将油温降低一点后，加入辣椒面，搅拌均匀，最后撒上炸好的白芝麻。
香料汤：钵钵鸡香味的精髓！香料种类不限，有条件的话香料种类越多越好。锅中放油，将2勺郫县豆瓣放入，小火炒制出色，切记小火，不能将豆瓣炒糊，加入剩余配料一起入锅炒制，炒香后加水熬20分钟。
鸡肉不要煮得过老，以保持肉质的嫩滑。红油的制作很关键，可以根据个人口味调整辣度和香味。调味汁的比例要适当，可以先少量尝试，再根据个人口味调整。如果喜欢吃脆的黄瓜和豆芽，可以适当减少腌制时间。
钵钵鸡调料制作方法
作为一个四川人，酸辣味的钵钵鸡可是我的最爱。
钵钵鸡的制作方法：准备材料：鸡块、盐、料酒、生抽、泡椒、蒜头、小米椒、大葱、青红椒片、豆瓣酱、甜面酱。鸡肉剁成鸡块，再加料抓匀。锅烧热，加入适量的油烧热，再下入仔鸡。
鸡汁藤椒味汤汁制作：底汤5升（3斤）藤椒油2勺，芝麻油3勺，碎红色小米椒20克（不吃辣椒可加入红色甜椒）碎绿色青椒30克，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加。
钵钵鸡芝麻带皮还是不带
1、不去皮的好。 因为芝麻的精华部分都在皮中。 就像黑芝麻，连皮吃头发就不易变白。
2、带皮芝麻营养价值更高，因为它的营养大多数是集中在表皮上面的，去掉了皮等于丢掉了它的营养成分。但带皮芝麻口感相对较差，不太容易被人体消化吸收。脱皮芝麻因为去掉了芝麻壳，口感更加细滑，更易被人体所吸收。
3、带皮的好。带皮芝麻含有更多的膳食纤维、维生素E和矿物质，营养物质对身体有益。脱皮芝麻口感更细腻，但脱皮过程会损失部分营养。带皮芝麻也富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，可以提供养分。
4、白芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的，但是直接食用时最好进行脱皮处理。原因在于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量（2%~3%草酸钙螯合物）较高，使得其油和粕不能作为人类的蛋白质资源，只能用作牛的饲料或肥料。
5、选材：选择新鲜的鸡肉是制作钵钵鸡的基础。通常推荐使用三黄鸡或者土鸡，因为这些鸡肉质紧实，口感更佳。鸡肉最好选择带皮的部位，如鸡腿或鸡翅，因为皮肤可以在烹饪过程中保持肉质的多汁。
6、泡 10 分钟后捞出油料里面的香料辣椒渣。放入钵钵鸡调味粉 180g、钵钵鸡芝麻60g-90g 搅匀（注：芝麻拍碎三分之一后加入使用，味道更香），待调味料完全溶解在鸡汤中，再把煮好的串串放入泡半小时以上即可食用。
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