乐山流香钵钵鸡

简略信息一览：

1、清溪叶儿粑：清溪叶儿粑是乐山市犍为县清溪镇的特色小吃。叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。清溪叶儿粑的特色是清香滋润，味道鲜美，皮薄馅足不沾叶，滋润爽口不粘牙。

2、钵钵鸡是四川的特色麻辣小吃，属于串串的一种，菜品包括常见的各种荤菜、素菜，鸡肉食材只是其中一部分。因为菜品是冷吃，所以也叫冷串串。最近遇到不少网友咨询有关钵钵鸡的汤底问题。

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3、但是也有其他较清淡的口味可供选择。在四川地区就拿乐山来说，钵钵鸡算得上是比较受欢迎的小吃了，因为它价格便宜，美味可口。如果要推荐说乐山比较好吃的钵钵鸡，让我最难忘的还是一家叫唐记钵钵鸡的店。

4、钵钵鸡是一种四川特色的传统名小吃。钵钵鸡之所以叫做钵钵鸡，是因为盛放食品的陶钵。其制作过程是将煮熟并且去骨的鸡肉切片，然后用各种调料凉拌起来，再装入陶钵中。钵钵鸡的口味麻辣鲜香，甜咸适中，是非常受欢迎的小吃。

钵钵鸡是四川成都的汉族特色小吃，属于川菜系。源于四川乐山。

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钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系。其从清代流传有上百年的历史，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。比较出名的有钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡。

钵钵鸡是一种四川乐山的传统名小吃，属于川菜系。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

钵钵鸡属于四川乐山的一种特产，钵钵属于一种陶罐之类的器皿，外面会绘制上一些红黄相间的瓷质龙纹，而钵钵鸡也不一定就是说只能盛放鸡肉，也可以选择其他的食材，钵钵鸡的食材烹煮方式一般都是以串串的形式为主要的。

钵内盛放以麻辣为主的各种佐料，鸡肉被切成片状，煮熟后晾凉，再加入各种调料拌匀，最后装入陶钵中盛放，因此得名钵钵鸡。钵钵鸡是四川乐山的一种传统名小吃，属于川菜。从清代流传至今已有上百年的历史。

1、此类调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，风味清淡，色泽素雅，具有浓郁的青花椒风味，且微有鸡汤的鲜香，是乐山、雅安一带比较常用的一种味型．也是现在钵钵鸡代表性的味汁。

2、成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。

3、勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油，煮3分钟，然后捞出调料扔掉。这个时候，你就可以尝到汤的味道了。比你平时喝的汤稍微咸一点，菜也能入味。将准备好的火锅料倒入另一个锅中，放凉汤汁，撒上白芝麻。

4、棒棒鸡的制作方法如下：食材准备：鸡肉、赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐5克、味精5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。调味装钵。

乐山钵钵鸡摆摊创业配方制作方法：干小米概100克入瑞水煮5分钟捞出利细制成鞋把辣雅，胡入2斤熟菜油下粗把辣椒开小火炒10分钟成红油关火备用。

将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

红油钵钵鸡摆摊创业配方葱油的制作材料准备：大慧50克小慧的60克、洋葱40克生姜50克。尽量保留根部；小商香2克香茅草1克、山亲3克香叶1克、八角3克、白扣3克。

红油钵钵鸡的做法：将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

钵钵鸡，是源于四川乐山的汉族特色小吃，属于川菜系。

菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。我当初也是特意到乐山的唐记钵钵鸡学了手艺，才学到了制作秘籍和核心技术这些，你如果想要秘籍，最好还是自己去学习吧。

我们知道，乐山钵钵鸡属于街头小吃，早年，那只是把煮熟的鸡肉斩成小块（或片成薄片），然后用竹签穿成串浸泡在用鸡汤调制的麻辣味汁里，让鸡肉入味便可卖给顾客食用。

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