文章阐述了关于成都乐山钵钵鸡酱料，以及四川乐山钵钵鸡调料的信息，欢迎批评指正。
简略信息一览：
正宗钵钵鸡的汤料配方
1、主料：西蓝花1个、金针菇50克、毛肚50克、各种鱼丸50克、鸡胗1个、龙虾尾10个、土豆1个、莲藕1块、干豆腐50克、香菇50克。辅料：钵钵鸡调料1袋、纯净水1000克。
2、新手小白钵钵鸡配料做法，简单十步骤哦 主料：鸡腿400g、丝瓜300g。
3、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。
4、由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。四川邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。
乐山钵钵鸡的红油配方怎么做才香
锅热后，倒入油，用葱、姜、蒜、花椒、辣椒翻炒，加入2勺豆瓣酱炒出红油。倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油，煮3分钟，然后捞出调料扔掉。
如果将藤椒油换成花椒油或辣椒油，吃起来上火不说，而且成品的色香味也非常不好，里面全都是花椒末，根本就不是最原始正宗的口味。另外很多人总觉得有口味的东西营养价值就不高，但这道红油钵钵鸡却不一样。
钵钵鸡的制作方法：准备材料：鸡块、盐、料酒、生抽、泡椒、蒜头、小米椒、大葱、青红椒片、豆瓣酱、甜面酱。鸡肉剁成鸡块，再加料抓匀。锅烧热，加入适量的油烧热，再下入仔鸡。
求乐山正宗白宰鸡(钵钵鸡,棒棒鸡)汁水制作方法?
乐山的特产有甜皮鸭、峨眉糕、乐山豆腐脑、峨眉山茶、乐山钵钵鸡、腊肉香肠、乐山棒棒鸡、沐川猕猴桃、马边丰水梨。
最喜欢的徒儿之一）外公代表作有：虫草鸭子，干烧鱼翅。外公不仅继承发扬了川菜文化，还培养出来一批烹饪技术人才作出了较大的贡献。由于重重原因，各派争论四川名菜起源地棒棒鸡，鱼香肉丝。虽是重庆说是成都。
乐山小吃素负盛名，许多成都名小吃均源于乐山，乐山棒棒鸡、白宰鸡、来凤鱼、跳水兔、玻璃烧卖、蒸笼牛肉夹饼、豆腐干夹萝卜丝等。乐山必尝美食西坝豆腐乐山的头牌菜，常做的有108种，精品36种。
在三伏天，临街露天而坐，***上身（仅限男性），锅中汁水翻滚，桌上热气蒸腾，吃得汗流浃背，同时谈笑风生，席间觥筹交错，一杯冰啤下肚，畅快淋漓之极！而这也成了远近闻名的夏季重庆街头一景，连我在中甸的永生饭店遇到的老外都知道。
棒棒鸡，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。
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